Рецепты финской кухни: Рыбные блюда

      Предлагаем два наиболее распространенных рецепта.

      1. В глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю кладут немного сливочного масла или маргарина, затем слоями — нарезанный на кусочки картофель, ломтики селедки или салаки, нашинкованный репчатый лук. Все это заливают болтушкой из сырого яйца, молока и муки, ставят на огонь, доводят до кипения, помещают в духовку и выпекают до готовности.
      500 г соленой сельди или салаки, 6—7 картофелин, 1—2 головки репчатого лука, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль по вкусу. Подлива: 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, соль.

      2. Отмоченную (если очень соленая) сельдь, вымытую и нарезанную небольшими кусочками свинину, вычищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель укладывают в толстостенную кастрюлю слоями в такой последовательности: на дно — кусочки растопленного свиного сала, картофель, перемешанную с кусочками сельди свинину, затем опять картофель, свинину с рыбой, и так несколько слоев, но верхний слой должен быть картофельный. В кастрюлю наливают немного кипятка и ставят ее в духовку, не закрывая крышкой. Если жидкость испарится, подливают кипяток. За 10—15 минут до готовности заливают болтушкой из молока с яйцом. В духовке блюдо готово через час. 2 сельди среднего размера (500 г рыбы), 300 г свинины, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль по вкусу, можно добавить репчатый лук.
      Источник: Никольская Р.Ф. Карельская и финская кухня. Карелия, 2008.